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Vermicellespudding mit Passionsfruchtcrème |
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Marroni / Maronen / Kastanien |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Pudding |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 550 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-10-04 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Timbale- oder Souffléeförmchen à 2½ dl Inhalt
je 1 TL Butter und Zucker für die Formen
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PUDDING
20 g Rosinen
40 g Butter
30 g Milchschokolade
100 g Vermicelles
6 Eier
70 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Mehl
30 g Haselnüsse gemahlen
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PASSIONSFRUCHTCREME
1 Passionsfrucht
1 Becher M-Dessert (Sauermilch) |
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1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Timbaleförmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Rum erwärmen und über die Rosinen giessen.
3. Butter und Schokolade über einem heissen Wasserbad schmelzen. Vermicelles beigeben. Vom Herd nehmen und die Masse in einem Eiswasserbad kalt schlagen. Eier trennen. Eigelb nach und nach unter die Vermicellesmasse rühren. Rosinen samt Rum beigeben.
4. Eiweisse steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und die Masse zu glänzendem Schnee schlagen. Mehl und Haselnüsse mischen. Eischnee und Nussmischung in 2 Portionen unter die Vermicellesmasse heben. In die vorbereiteten Förmchen füllen.
5. Diese in eine ofenfeste Form stellen und mit heissem Wasser umgiessen. Puddinge im Ofen 20 - 25 Minuten backen. Mit der Nadelprobe überprüfen. Aus dem Ofen heben. Förmchen vor dem Stürzen im Wasserbad 5 Minuten ruhen lassen.
6. Für die Crème Passionsfrucht halbieren. Kerne samt Saft direkt in ein Sieb geben. Saft auspressen und auffangen. Mit M-Dessert mischen. Pudding auf Teller stürzen. Etwas Crème auf den Pudding geben. Lauwarm servieren. |
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HINWEIS: Die zarten Puddinge sollten nach Möglichkeit erst kurz vor dem Servieren zubereitet und gebacken werden. Sie schmecken auch kalt sehr gut, sind dann aber etwas weniger luftig. |
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