PASTATEIG ca. 100 g Knöpflimehl 1 Ei ------------------------------ FÜLLUNG 10 schöne Lattichblätter 125 g Ricotta 1 Eigelb 30 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 15 g Pinienkerne 40 g Butter 40 g Parmesan, frisch gerieben
1. Für den Teig Mehl und Ei zu einem Teig zusammenfügen. Glatt und geschmeidig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Füllung 8 Lattichblätter kurz blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 3. Ricotta, Eigelb und Parmesan mischen. Pikant mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Pastateig so dünn wie möglich auswallen. Am besten geht dies mit einer Teigwarenmaschine (ca. Stufe 6). Teig in 8 Stücke von ca. 12x12 cm schneiden. 5. Füllung auf den Lattichblättern verteilen und darin einschlagen. Die Päckli in die Mitte der Teigstücke setzen und darin, in Form eines Täfelis, verpacken. Enden oben und unten gut zusammendrehen. 6. Bis zum Kochen auf einem mit Mehl bestreuten Tuch zugedeckt beiseite stellen. 7. Pastatäfeli (caramelle) in schwach siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garziehen lassen. Gleichzeitig restliche 2 Lattichblätter in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Butter schmelzen und goldbraun werden lassen, Lattichstreifen beifügen. 8. Caramelle auf vorgewärmten Tellern anrichten. Heisse Butter darüber geben. Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.
HINWEIS: Barbara Rüfenacht garniert das Gericht mit Parmesantuiles. Dazu frisch geriebenen Parmesan auf einem Kuchenblech ausstreuen und bei 200 Grad 3 - 4 Minuten goldgelb backen.
