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Acqua cotta (1) |
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Gemüsebouillon mit Kräuter-Bruschette / Bruschetta |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Rüfenacht, Barbara |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-10-05 |
Fleischlos: |
Ja |
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SUPPE
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
4 Stangen Stangensellerie
je 1 gelbe und orange Karotte
1 kleiner Fenchel
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 dl Wasser
Kräuter für die Garnitur
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ZUM FERTIGSTELLEN
4 Kräuterzweige (z.B. Thymian, Majoran, Oregano)
2 EL Olivenöl
8 Baguettescheiben |
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1. Schalotte und 1 Knoblauchzehe fein hacken. Gemüse dekorativ schneiden. Alles im Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser ablöschen. Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten gar köcheln.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Für die Bruschette Kräuterblättchen hacken. Mit restlicher Knoblauchzehe und Öl in einem Mörser zerstossen oder mit dem Stabmixer pürieren. Auf den Baguettescheiben verteilen. Im Ofen ca. 5 Minuten knusprig rösten.
4. Suppengemüse in vorgewärmten Schalen anrichten. Bruschette darauf geben. Alles mit Bouillon begiessen. Mit Kräutern garnieren. |
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VARIANTE: Für den Kräuterpesto eignen sich je nach Saison auch Bärlauch, Basilikum oder Petersilie. |
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