ROTKRAUT 800 g Rotkraut 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen ½ Apfel 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Amarone (Rotwein) 1 dl Wildfond 100 g Mascarpone 6 Rosmarinzweige ------------------------------ KANINCHEN 1 ganzes Kaninchen küchenfertig vorbereitet, in Stücken 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 dl Weisswein 2 dl Wildfond ------------------------------ SAUCE 3 dl leichter Wildfond 3 dl Amarone (Rotwein) 1 EL Doppelrahm
1. Für das Gemüse das Kraut in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Apfelhälfte schälen und fein würfeln. Alles im Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Fond ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. 2. Mascarpone untermischen. 4 Rosmarinzweige hineinlegen und nochmals abschmecken. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. 3. Für das Fleisch die Kaninchenstücke mit Haushaltpapier gut trocknen. Schalotte und Knoblauch hacken. 4. Fleisch im Öl auf allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch zugeben und mitdünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren. 5. Für die Sauce Fond und Wein in einer weiten Pfanne auf 2 dl einkochen. Rahm darunter schwingen. Einkochen, bis die Sauce schön bindet. Pikant abschmecken. 6. Zum Servieren Kaninchen aus dem Bratfond heben, warm stellen. Den Fond dick einkochen. 7. Rotkraut und Kaninchen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fleisch mit dem eingekochten Fond überziehen. Mit Amaronesauce umgiessen . Mit Rosmarin garnieren.
