Fine tartelettes croustillante de saucisson vaudois et poireaux
Fleischküchlein
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Marmite
Kategorie:
Wurstwaren
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-09-01
Fleischlos:
Nein
TARTELETTES 1 Waadtländer Saucisson 250 g Lauch, in Brunoise geschnitten 1 dl Vollrahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 125 g Blätterteig ------------------------------ GARNITUR 4 zarte Salatblätter wenig Olivenöl wenig Balsamico 1 EL Senfvinaigrette
1. TARTELETTES: Den Saucisson im heissen, aber nicht kochenden Wasser ziehen lassen. Die Haut entfernen und abkühlen lassen. In feine Scheiben schneiden. 2. Den Lauch im kochenden Wasser 2 Minuten garen. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 3. In einem Pfännchen den Rahm erhitzen und leicht reduzieren. Den Lauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen von 12 cm Ø ausstechen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen zwischen 2 Backblechen 10 Minuten backen. 5. Den Lauch auf die Blätterteigrondellen verteilen. Die Saucissonscheiben schuppenartig auf dem Lauch auslegen. Nochmals in den Ofen geben und bei 150 Grad weitere 10 Minuten backen.
ANRICHTEN 6. Die Tartelettes auf flache Teller geben. In einem Schüsselchen wenig Olivenöl und Balsamico-Essig verrühren und die Salatblätter hindurchziehen. Die Tartelettes mit je 1 Salatblatt belegen und die Teller mit einigen Tropfen Balsamico-Essig und Senfvinaigrette garnieren.
