1½ l hausgemachte frische Knochen- oder Fleischbrühe 225 g Rindshaxen, in Würfel geschnitten 40 g Karotten, in Würfel geschnitten 30 g Knollensellerie, in Würfel geschnitten 40 g Lauch, in Scheiben geschnitten 30 g Tomaten 1 dl Wasser 2 weisse Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Salz 2 Eiweiss 100 g getrocknete Steinpilze
VORBEREITUNG 1. Die Steinpilze 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Rindfleischwürfel, Karotten, Sellerie, Lauch und Tomaten sowie die abgetropften Pilze durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gewürze, Wasser und Eiweiss dazumischen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Danach die Fleischmasse mit der kalten Brühe auffüllen und gut vermischen. Den Topf auf das Feuer geben und 1 Stunde leicht köcheln lassen. Dabei klärt sich die Suppe. Die Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen. Die Suppe sorgfältig 2mal durch ein Passiertuch geben. 4. Vor dem Servieren die Essenz nochmals erhitzen, jedoch nicht kochen, in kleine Suppentassen füllen und etwas gehackte frische Pilze darüber streuen.
