FÜLLUNG 50 g Brot vom Vortag, in Würfeli 1 dl Milch 50 g Speckwürfeli 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Birnen (z.B. Gute Luise), ca.300 g, halbiert, entkernt, in Scheibchen 200 g tiefgekühlte Marroni, angetaut, halbiert 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 EL Williams 1 EL Birnendicksaft (z.B. Birnel) 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TRUTHAHN 1 tiefgekühlter Truthahn (ca.3½ kg), aufgetaut (siehe HINWEIS) 1 EL Butter, flüssig ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Birnendicksaft (z.B. Birnel) 2 dl Wasser ------------------------------ SAUCE 4 dl Fertig-Geflügelfond oder Hühnerbouillon 200 g tiefgekühlte Marroni, angetaut, grob gehackt 1 TL Williams ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur
1. FÜLLUNG: Brot in der Milch einweichen. Speckwürfeli knusprig braten, zum Brot geben. Zwiebel in derselben Pfanne andämpfen, zum Brot geben. Birnen, Marroni, Petersilie, Williams und Birnel darunter mischen, würzen. 2. TRUTHAHN: Kalt ausspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Truthahn füllen, Schenkel kreuzen, mit Küchenschnur binden. Truthahn auf ein gefettetes Backblech legen, Butter mit Salz und Pfeffer mischen, Truthahn damit bestreichen. 3. BRATEN: 1½ Stunden in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 130 Grad reduzieren, Birnel und Wasser verrühren, über den Truthahn giessen. Truthahn mit Alufolie abdecken, ca. 2½ Stunden fertig braten. Gelegentlich mit der Bratflüssigkeit übergiessen. Der Truthahn ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Fleischsaft klar ist. Ofen ausschalten, Truthahn auf einer Platte zugedeckt warm stellen, Teller vorwärmen. Bratflüssigkeit durch ein Sieb in eine Pfanne giessen. 4. SAUCE: Fond und Marroni zur Bratflüssigkeit geben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln, pürieren. Williams beigeben, würzen. 5. SERVIEREN: Truthahn tranchieren, die Füllung mit dem Fleisch auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce separat dazu servieren.
HINWEIS: Truthahn im Kühlschrank auftauen. Auftauzeit: ca. 36 Stunden.
WEINEMPFEHLUNG: Der Cabernet Sauvignon «California Fetzer 76 Valley Oaks» wird zum Teil in Barriquefässern ausgebaut. Mit seinem Zimt- und Zwetschgenbouquet passt er zu kräftigen, winterlichen Speisen, zu Fleisch (Lamm) und Käse.
INFO: Wie tranchiert man Truthahn? 1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben. 2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels. 3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab. 4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können. 5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.
