Kaninchenragout / Kaninchenvoressen mit Kräutern, Knoblauch und Wein
Herkunft:
Malta
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Kaninchen
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 557
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-11-21
Fleischlos:
Nein
1 grosse Zwiebel 12 Knoblauchzehen 1 grosser Rosmarinzweig ½ Bund Thymian 1 - 1,2 kg Kaninchen, in Stücke zerteilt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl 1 dl Olivenöl 1 EL Tomatenpüree 4 dl Rotwein 1 Lorbeerblatt
1. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen, jedoch ganz belassen. Rosmarinnadeln fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. 2. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. 3. Das Kaninchenragout mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Mehl in ein Siebchen geben und das Fleisch damit bestäuben. 4. In einem grossen Bräter ½ des Olivenöls erhitzen. Kaninchenstücke darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen. 5. Im Bratensatz das restliche Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anrösten. Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt dazulegen und alles auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen. 6. Die Kaninchenstücke in die Sauce legen. Den Bräter zugedeckt in den 160 Grad heissen Ofen geben und das Kaninchen je nach Fleischqualität 1 - 1¼ Stunden weich garen. WICHTIG: Das Fleisch darf nur schwach schmoren, damit es schön zart wird.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch je nach Grösse des Bräters evtl. 3 dl Wein verwenden. 1 Person: 2-Personen-Menge zubereiten, denn das Ragout schmeckt aufgewärmt noch besser!
