KLÖSSCHEN 1 Scheibe Toastbrot (ca. 30 g) 1 EL Austernsauce 1 EL Fischsauce 1 kleines Ei 1 cm Ingwer, frisch 300 g Hackfleisch (Schweine- oder Rindfleisch) Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUPPE 1 kleine Fenchelknolle 2 Karotten 1 Frühlingszwiebel 1 EL Olivenöl 1 Prise Safranfäden ½ TL Anissamen 1 l Gemüsebouillon Fischsauce zum Abschmecken Schnittlauch für die Garnitur
1. Für die Klösschen das Brot entrinden und in Würfelchen schneiden. Mit Austern- und Fischsauce mischen, 15 Minuten einweichen. Mit einer Gabel zerdrücken und das Ei darunter mischen. Ingwer direkt zum Hackfleisch reiben. Mit Pfeffer würzen. Mit dem Brot gut vermischen. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Für die Suppe Fenchel vierteln, in feine Streifen schneiden. Karotten schräg in ca. 3 - 4 mm dicke Scheiben und diese in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel samt Grün hacken. Alles im Olivenöl gut andünsten. Safran und Anis beigeben. Bouillon dazugiessen. Aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. 3. Hackfleischmasse mit nassen Händen zu knapp baumnussgrossen Kugeln formen. Diese in der Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Mit Fischsauce abschmecken. 4. In Schalen verteilen und mit Schnittlauch garnieren.
BEILAGE: Mit Römerbrot (PANIS FURNACEUS) servieren.
INFO: Marcus Gavius Apicius (* um 25 v. Chr.; † 37 n. Chr.) war ein römischer Feinschmecker der Antike, der im Bereich des heutigen Köln lebte.
