1 Rollschinkli (ca. 750 g) 250 g getrocknete Feigen 3 Lorbeerblätter 1 dl Marsala 1 EL Senf, mittelscharf Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Cantucci (italienisches Gebäck mit Mandeln) 1 dl Marsala zum Beträufeln
1. Schinken (im Netz), Feigen und Lorbeerblätter in eine Pfanne geben. Marsala dazugiessen. Mit soviel Wasser auffüllen, dass alles bedeckt ist. Erhitzen und zugedeckt unter dem Siedepunkt 75 Minuten ziehen lassen. 2. Netz vom Schinken entfernen. Schwarte (falls vorhanden) nach Belieben wegschneiden. Lorbeerblätter entfernen. 3. ½ der Feigen mit etwas Kochflüssigkeit zu einer Sauce pürieren, mit Senf, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 4. Die Cantucci 5 Minuten vor dem Servieren auf einer flachen Platte auslegen und mit Marsala beträufeln. 5. Schinken tranchieren. Mit den ganzen Feigen, der Sauce und dem Süssweingebäck servieren.
HINWEIS: Bei Verwendung eines grösseren Rollschinkens: pro 500 g mehr Fleischgewicht Schinken 30 Minuten länger garen. Der Anteil der Feigen sollte ca. 1/3 des Fleischgewichtes betragen. Wenn Kinder mitessen: Cantucci mit weissem Traubensaft beträufeln.
INFO: Marcus Gavius Apicius (* um 25 v. Chr.; † 37 n. Chr.) war ein römischer Feinschmecker der Antike, der im Bereich des heutigen Köln lebte.
