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Schweinsbraten in Salzkruste |
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ASSAM A FURNO SIMPLICENT SALIS PLURIMO |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Marcus Gavius Apicius |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 430 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-11-28 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 kg Schweinsbraten (z.B. Nüssli vom Stotzen)
4 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
2 Eiweiss
1 EL Mehl
500 g grobes Meersalz
Alufolie |
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1. 1 Stunde im Voraus Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. 1½ EL Thymian und Rosmarin fein hacken. Auf der Arbeitsfläche verteilen. Fleisch trockentupfen, in den Kräutern wälzen und diese gut andrücken.
4. Für den Salzteig Eiweiss steif schlagen. Mehl und Salz darunter mischen.
5. Ein Stück Alufolie in eine Gratinform oder auf ein Blech legen. Eine 1 cm dicke Salzteigschicht in der Grösse des Bratens darauf streichen. Fleisch darauf setzen und mit der restlichen Salzteigmasse völlig einkleiden. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stecken.
6. Braten im Ofen ca. 75 Minuten backen. Wenn das Thermometer eine Kerntemperatur von 85 Grad anzeigt, ist das Fleisch gar.
7. Salzkruste mit einem grossen Messer seitlich aufschlagen. Braten herausnehmen und tranchieren. |
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BEILAGE: Dazu Olivensauce (IUS EX OLIVA) servieren.
INFO: Marcus Gavius Apicius (* um 25 v. Chr.; † 37 n. Chr.) war ein römischer Feinschmecker der Antike, der im Bereich des heutigen Köln lebte. |
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