2 TL Salz 1½ l Wasser, kalt 1 kg Knollensellerie ½ TL Natron einige Liebstöckel- und Majoranzweige 1 Dose Sardellenfilets (abgetropft 20 g) 2 EL Olivenöl 1 grosse Zwiebel ½ dl Sherry, trocken ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Salz und Wasser in eine Pfanne geben. Sellerie in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und sofort in das Salzwasser legen. Natron beigeben, Wasser aufkochen und Sellerie ca. 15 Minuten sehr weich dünsten. Schaum abschöpfen. 2. Wasser abgiessen, Sellerie mit dem Stabmixer pürieren. 3. Unterdessen 2 EL Kräuter fein hacken. Sardellen sehr fein hacken. 4. Öl erhitzen, Zwiebel an einer feinen Raffel dazureiben und mit den Sardellen kurz an dünsten. Kräuter und Sherry beigeben, aufkochen. Selleriepüree darunter mischen. Heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree kann zugedeckt im 80 Grad heissen Backofen bis zum Servieren warm gehalten werden.
HINWEIS: Das wussten schon die alten Römer: Natron verkürzt die Kochzeit von Gemüse.
INFO: Marcus Gavius Apicius (* um 25 v. Chr.; † 37 n. Chr.) war ein römischer Feinschmecker der Antike, der im Bereich des heutigen Köln lebte.
