APFELMUS 3 - 4 Äpfel (ca. 500 g) 2 Nelken 2 Kardamomkapseln aufgebrochen (Delikatessengeschäft) 1 EL Weissweinessig 2 EL Marsala 1 - 2 EL Blütenhonig, flüssig ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 3 frische Feigen oder 6 Datteln 1 - 2 EL Blütenhonig, flüssig Butter für die Formen 1 TL Maisstärke 2 EL Marsala 50 g Crème fraîche 2 Eier 1 - 2 EL Blütenhonig, flüssig Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Mus Äpfel samt Schale grob würfeln. Mit Nelken, Kardamom, Essig und Marsala zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis die Äpfel zerfallen. 2. Durch ein Passe-vite treiben oder durch ein grobes Sieb streichen. Mit Honig süssen und auskühlen lassen. 3. Zum FertigstelIen die Feigen vierteln, auf einen Teller legen. Mit Honig beträufeln. 4 kleine, flache Gratinformen ausbuttern. 4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 5. Maisstärke und Marsala verführen. Crème fraîche und Eier beigeben, gut verquirlen. Das Apfelmus darunter rühren. Masse in die Formen giessen und je 3 Feigenviertel darauf setzen. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen. Nach Belieben mit Honig beträufeln und mit wenig Pfeffer bestreuen.
HINWEIS: Heiss oder ausgekühlt servieren.
INFO: Marcus Gavius Apicius (* um 25 v. Chr.; † 37 n. Chr.) war ein römischer Feinschmecker der Antike, der im Bereich des heutigen Köln lebte.
