1 Saucisson Butter zum Dämpfen 1 Zwiebel, feingehackt 1 EL gelbe Senfkörner 250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon 1 Lorbeerblatt 7 – 8 dl heisse Gemüsebouillon 3 EL Senf 1 EL abgeriebene Zitronenschale 3 gehäufte EL Sbrinz, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Peterli, gehackt 50 g Sbrinz, frisch gerieben
1. Saucisson 30 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen. 2. Zwiebel und Senfkörner in Butter andämpfen. Reis kurz mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen lassen. Lorbeerblatt beigeben. Nach und nach Bouillon dazugiessen und unter Rühren «al dente» kochen (ca. 20 Minuten). 3. Senf, Zitronenschale und Sbrinz beigeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 4. Anrichten und mit Peterli bestreuen. Sbrinz in ein Schälchen geben und auf den Tisch stellen. Saucisson in dünne Scheiben schneiden und zum Risotto servieren.
