300 g tiefgekühlte Pouletleber, aufgetaut ------------------------------ MARINADE 2 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce 1 Knoblauchzehe, gepresst 5 Pfefferminzblätter, in feinen Streifen wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ WINTERSALAT 2 rote Grapefruits 2 EL Weissweinessig 1 EL Sojasauce 4 EL Olivenöl 5 Pfefferminzblätter, in feinen Streifen 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 reife Avocado ------------------------------ 8 Holzspiesschen Olivenöl zum Braten ½ TL Salz 100 g Nüsslisalat
1. POULETLEBER: Pouletleberli kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, die Sehnen entfernen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Für die Marinade Olivenöl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, Leberli darunter mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren. 2. WINTERSALAT: Von den Grapefruits Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Die Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herauslösen, dabei Saft auffangen. 3. Saft, Essig, Sojasauce, Öl und Minze in einer Schüssel verrühren, würzen, zugedeckt beiseite stellen. 4. Avocado halbieren, Stein und Schale entfernen, in ca. 1½ cm grosse Würfel schneiden, sofort sorgfältig mit den Grapefruitfilets mischen, zugedeckt beiseite stellen. 5. Pouletleberli an die Spiesschen stecken. 6. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Spiessli portionenweise ca. 5 Minuten braten, salzen, warm stellen.
ANRICHTEN 7. Nüsslisalat auf Teller verteilen, mit ½ der Sauce beträufeln. Wintersalat sorgfältig mit der restlichen Sauce mischen, in die Mitte verteilen, Leberspiessli dazulegen.
WEINEMPFEHLUNG: Charakteristisch für den Chardonnay «Round Hill» sind seine Zitrus-, Birnen- und Apfelnoten. Serviert wird er bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 Grad. Er ist bis drei Jahre nach der Abfüllung lagerfähig. Zu Fisch und anderen leichten Speisen.
