1 Blumenkohlkopf 80 g Zwiebel, gewürfelt 1 EL Butter 1 EL Mehl 1 dl Weisswein 4 dl Bouillon 400 g Sahne Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Muskat, frisch gerieben 6 EL Parmesan, frisch gerieben 1 dl Rapsöl 8 Knoblauchzehen, längs in Scheiben geschnitten
1. Den Blumenkohl in Röschen teilen. 4 EL Röschen beiseite stellen und als Suppeneinlage weich kochen. 2. Die Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl zugeben und mit Weisswein ablöschen. Nun mit Bouillon und Sahne auffüllen, den Blumenkohl dazugeben und ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. 3. Danach die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen, den Parmesan hineingeben und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. 4. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen (180 Grad). Die Knoblauchscheiben darin frittieren und auf Küchenkrepp entfetten. 5. Die Knoblauchchips und die gekochten Blumenkohlröschen als Einlage in die Suppe geben.
VARIANTE: Als besonderes Extra kann man Trüffel oder Trüffelöl in die Suppe geben.
