200 g Sellerie 1 Zitrone 4 Scheiben Kastenweissbrot 4 - 6 Scheiben Räucherlachs ¾ l Geflügelbrühe 2 EL Madeira 30 ml Sahne, geschlagen Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter Olivenöl
1. Sellerie waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft einreiben. In einem Topf mit Butter kurz anschwitzen, etwas Wasser zugeben und weich dämpfen. Anschliessend im Mixer sehr fein pürieren. 2. Die Brotscheiben entrinden und anschliessend in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braun rösten. 2 Scheiben mit Lachs belegen, mit den beiden anderen Scheiben abdecken. 3. Die Geflügelbrühe (2 EL zurückbehalten) erhitzen. Das Püree mit der Geflügelbrühe auffüllen und langsam zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Madeira und restliche Geflügelbrühe zugeben, abschmecken. Die Sahne untermischen und die Suppe anrichten. 4. Die belegen Brote in Würfel schneiden und diese als Einlage zur Suppe servieren.
