50 g Ruccola 1 Bund glattblättrige Petersilie 8 schwarze Pfefferkörner 1 grosse Schalotte 1 Knoblauchzehe 25 g Butter ½ Zitrone, Saft und abgeriebene Schale ½ dl Noilly Prat 1 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm 250 g Tagliatelle Salz
1. Den Ruccola waschen, dabei grobe Stiele entfernen. Ruccola und Petersilie zusammen hacken. Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2. In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen und darin Pfefferkörner, Schalotte, Knoblauch und Zitronenschale andünsten. Noilly Prat und Bouillon dazugiessen und gut auf ½ einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. 3. Inzwischen in einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salz hineingeben und die Tagliatelle darin «al dente» garen. 4. Unmittelbar vor dem Abschütten der Teigwaren die Ruccola-Petersilien-Mischung sowie den Zitronensaft zur Sauce geben und diese mit Salz Pfeffer abschmecken. 5. Die Tagliatelle abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit der Zitronensauce mischen. Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch ½ dl Noilly Prat und 1 dl Bouillon verwenden; gut auf ½ einkochen lassen. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce ¼ dl Noilly Prat und ½ dl Bouillon verwenden und gut auf ½ einkochen lassen, dann ½ dl Rahm beifügen und nochmals reduzieren.
