800 g Kartoffeln, mehlig kochend 200 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut 1 mittlere Zwiebel 1 EL Butter zum Dünsten (1) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 40 g Butter (2) 2 Eigelb 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben etwas Mehl zum Formen und Bratbutter zum Braten der Küchlein
1. Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse in Viertel oder Sechstel schneiden. In eine Pfanne geben, leicht salzen und zu mit Wasser bedecken. Zugedeckt weich kochen. 2. Inzwischen den Spinat gut ausdrücken und mittelgrob hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter (1) glasig dünsten. Den Spinat beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und noch 2 - 3 Minuten dünsten. Beiseite stellen. 3. Das Kochwasser der Kartoffeln abgiessen. Die Kartoffeln auf die Herdplatte zurückgeben und bei kleiner Hitze möglichst alle Feuchtigkeit verdampfen lassen; die Kartoffeln sollen möglichst trocken sein. 4. Dann durch das Passe-vite in eine Schüssel treiben. Butter (2) und Eigelb unter die noch heisse Masse schlagen. Zuletzt den Spinat beifügen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 5. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Aus der Kartoffelmasse 2 Rollen von ca. 4 cm Ø formen. Vor Verwendung in .Folie gewickelt mindestens ½ Stunde, besser aber länger kühl stellen. 6. Kurz Vor dem Servieren die Kartoffelrollen in dicke Scheiben schneiden; am besten geht dies mit einem scharfen Messer, das man in heisses Wasser taucht. Die Küchlein in reichlich heisser Bratbutter von beiden Seiten goldbraun braten.
HINWEIS: Die Kartoffelmasse bleibt im Kühlschrank ca. 3 Tage frisch.
