1 gekochter Hinterschinken (ca. 2 kg) Öl 4 - 6 EL Ahornsirup 3 EL Weinbrand oder ½ Tasse Apfel- bzw. Weisswein 1 Schuss Whisky oder Weinbrand 2 EL grobkörniger Senf 1 TL abgeriebene Orangenschale 1 TL süsses Paprikapulver ½ TL Chilipulver ½ TL Currypulver 1 Prise gemahlener Ingwer, nach Belieben einiger Spritzer Tabasco- und Worcestershiresauce 12 Gewürznelken
1. Den Schinken in einer Kasserolle anbraten, mit Öl übergiessen und im Ofen bei mittlerer Hitze 20 Minuten braten. 2. Alle übrigen Zutaten bis auf die Nelken vermischen und einen Teil auf den Braten streichen. 3. Nach weiteren 10 Minuten das Fleisch mit den Nelken bespritzen und mit dem Rest der Gewürzmischung bestreichen. 4. Während der restlichen 20 - 30 Minuten weiter mit Bratensaft begiessen, evtl. auch mit Ahornsirup, der mit heissem Wasser verdünnt wurde, aber keine weiteren Gewürze zufügen.
BEILAGEN: frisches Baguette zum Auftunken der Sauce oder, klassisch: Wildreis.
VARIANTEN: Den Bratensaft binden oder mit saurer Sahne verfeinern. Mit in Butter gebratenen und mit Ahornsirup beträufelten Scheiben von Orangen, Grapefruit oder frischer Ananas oder mit kurz in Butter gerösteten Pekan-Nüssen garnieren.
REZEPT: Martin Picard, Küchenchef, Restaurant «Au Pied de Cochon», Montréal (Québec) Webseite
