15 - 20 weisse Spargelstangen Salz 1 Ei, hartgekocht 1 Prise Petersilie, gehackt 125 g Butter 30 g feine Semmelbrösel oder Paniermehl
1. Die Spargelstangen schälen und in gleich grossen Bündeln zusammenbinden. In Salzwasser gar kochen und gut abgetropft auf eine lange, sehr heisse Platte legen. Dabei die oberen Schichten jeweils etwas nach hinten versetzt auf die unteren legen. 2. Die Köpfe mit dem durch ein Sieb passierten Eigelb bestreuen und die noch feuchte Petersilie darüber verteilen. 3. Die Butter in einer kleinen Pfanne haselnussbraun werden lassen, die Semmelbrösel hineingeben und hellgolden und knusprig rösten. Diese Mischung auf die Spargelköpfe giessen, so dass die heisse Butter mit der an der Petersilie haftenden Feuchtigkeit aufrauscht. Sofort servieren, die Butter sollte möglichst noch schaumig sein.
