1 Terrinenform von ca. 1 l Inhalt ------------------------------ 1 Schweinsnetz 500 g Schweinefleisch 250 g Schweinsleber 200 g Spickspeck 500 g Mangold oder Spinat 2 EL Olivenöl 2 Salbeiblätter, gehackt 1 TL Thymianblättchen 1 TL Bohnenkraut, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ½ TL Korianderpulver 2 Lorbeerblätter
1. Das Schweinsnetz in kaltes Wasser einlegen. 2. Das Schweinefleisch, die Schweinsleber und den Spickspeck klein schneiden und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. 3. Den Mangold oder den Spinat in einem hohen Topf ohne Zugabe von Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abgiessen, dann gut auspressen. 4. Das Olivenöl erhitzen, den Mangold oder den Spinat zufügen und unter Wenden anziehen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Kräuter zufügen und kurz mitdünsten. Erkalten lassen und mit der Fleischmasse gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Koriander abschmecken. 5. Die Terrinenform mit dem gut ausgepressten Schweinsnetz auslegen. Die Fleischmasse einfüllen. Die gefüllte Form auf einem gefalteten Tuch mehrmals aufstossen, damit sich keine Luftlöcher bilden. Die Füllung mit den bei den Lorbeerblättern belegen und das Netz so darüberziehen, dass sich die Seiten überlappen. Damit wird die Oberfläche beim Backen geschützt. 6. Die Terrine im Backofen bei 180 Grad ungedeckt 1 Stunde backen. 7. Lauwarm oder kalt servieren.
BEILAGE: Mit Cornichons und eingelegten Silberzwiebeln oder eingemachten Perlzwiebeln sowie frischer Baguette servieren.
