Grüner Salat mit geräucherter Entenbrust und Pfirsichen / Gemüsesalat
Herkunft:
Frankreich
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Ente
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1998-03-18
Fleischlos:
Nein
200 g Blattsalate (junger Spinat, Löwenzahn, Ruccola, Frisée oder andere Sorten, je nach Saison) 150 g geräucherte Entenbrust, fein geschnitten 2 Pfirsiche oder Nektarinen ------------------------------ 1 - 2 EL Sherryessig 1 Orange, Saft davon 1 TL Dijon-Senf 1 TL Honig 1 Prise Zimtpulver 4 EL Olivenöl, kalt gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer
1. Die Salate putzen, waschen und gut ausschwingen. Die Entenbrust in Vierecke schneiden. 2. Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, die Früchte halbieren und den Kern entfernen. Die Pfirsichhälften in sehr dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. 4 etwas dickere, ganze Schnitze zurückbehalten. 3. Den Essig, den Orangensaft, den Senf, den Honig, wenig Salz und das Zimtpulver gut mischen. Das Olivenöl darunterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 4. Die Salatblätter mit der Entenbrust und den Pfirsichscheiben mischen. Die Sauce darüber verteilen, in Teller anrichten und mit je einem Pfirsichschnitz garnieren.
BEILAGE: Getoastete Briochescheiben passen gut zu diesem Salat.
VARIANTEN: Im Winter kann man die Pfirsiche durch Birnen ersetzen.
