je 50 g Friséesalat, Ruccola, grüner Cicorino, zarte Spinatblätter 8 ganze Basilikumblätter 8 ganze Pfefferminzblätter feines Meersalz (Fleur de seI) ------------------------------ SAUCE 2 EL Rotweinessig 1 TL Aceto balsamico tradizionale Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL scharfer Dijon-Senf 1 Knoblauchzehe 5 EL Olivenöl, kalt gepresst Knoblauchcroûtons, nach Belieben
1. Vom Friséesalat den Strunk entfernen und den unteren Teil der Blätter etwas kürzen. Nur den schönsten Teil für diesen Salat verwenden (den Rest am nächsten Tag in einem gemischten Salat weiterverwenden). Die restlichen Salate putzen. 2. Alles zusammen mit den ganz belassenen Kräutern kurz in gesalzenes Wasser legen und anschliessend gut ausschwingen. Mit wenig Meersalz bestreuen. 3. Für die Sauce die bei den Essigsorten mischen, Salz, Pfeffer, den Senf und den durchgepressten Knoblauch untermischen. Das Olivenöl nach und nach darunterrühren. Unmittelbar vor dem Servieren die Salatblätter und die Kräuter gut mit der Sauce und nach Belieben mit Knoblauchcroûtons mischen.
HINWEIS: Besonders schön wirkt dieser Salat, wenn helle und dunkelgrüne Blätter darin enthalten sind. Je nach Saison kann dies anstelle von Ruccola auch Löwenzahn oder Bärlauch sein.
VARIANTEN: Anstelle von Knoblauchcroûtons kann man den Salat mit Parmesanspänen bestreuen oder mit Wachtelspiegeleiern garnieren. Kleine Muscheln, z.B. Pétoncles oder Vongole, erhitzen, bis sie sich öffnen, aus den Schalen lösen, in wenig kaltgepresstem Olivenöl erhitzen und noch lauwarm über den Salat geben.
