1 rundes Backblech, ca. 30 cm Ø, gefettet ------------------------------ WURSTRAGOUT 2 Bauernbratwürste (ca. 250 g) 100 g Kalbsbrät 1 Bund Petersilie, fein gehackt 2 EL Mehl Bratbutter zum Braten 2 Zwiebeln, in Schnitzen 1 kleiner Sellerie (ca. 250 g), in ca. 3 cm langen Stängeli 150 g Champignons, in Vierteln 2 EL Tomatenpüree 2 dl Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GRIESSSCHNITTEN 7 dl Milch 1 EL Butter 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle wenig Muskatnuss, frisch gerieben 150 g Hartweizengriess 1 Ei, verklopft 50 g Emmentaler, an der Röstiraffel gerieben
1. GRIESSSCHNITTEN: Milch mit Butter und Gewürzen aufkochen, Hitze reduzieren. Griess einrühren, unter Rühren bei kleinster Hitze zu einem dicken Brei köcheln. 2. Pfanne von der Platte ziehen, Griess zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen, leicht abkühlen. Ei und Käse darunter mischen. In das vorbereitete Blech streichen. 3. Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, in 8 Stücke schneiden. 4. WURSTRAGOUT: Bratwürste längs halbieren, Haut entfernen. Brät und Petersilie mit den Bratwürsten in eine Schüssel geben, gut kneten. Mit nassen Händen Kugeln von ca. 2 cm Ø formen, im Mehl wenden. 5. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Wurstkügeli portionenweise ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. 6. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, wenig Bratbutter beigeben. Zwiebeln und Sellerie ca. 5 Minuten andämpfen, Champignons und Tomatenpüree mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Wurstkügeli beigeben, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, würzen.
WEINEMPFEHLUNG: Der Féchy AOC «L' Artimon» ist ein Waadtländer Weisswein mit angenehmem, frischem Bouquet. Er zeichnet sich durch einen Hauch von exotischen Früchten - vorab Banane und Ananas - aus, wirkt lebhaft, gefällig, etwas Mandeln im Abgang. Passt als Aperitif-Wein ebenso gut wie als Begleiter zu kräftigen Speisen, zu Fondue, Raclette.
