2 Entenbrüste 1 Zwiebel, fein geschnitten 1¼ dl Rotwein ¼ l Geflügelfond 2 Orangen, unbehandelt 2 EL Essig 10 g Ingwer, frisch gerieben 1 EL Pistazien, fein gehackt ½ TL schwarze Pfefferkörner, geschrotet 1 TL Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl zu gleichen Teilen gemischt) Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst auf der Hautseite in eine Pfanne ohne Fett legen. Bei geringer Hitze langsam das Fett aus der Haut schmelzen, bis diese eine bräunliche Kruste hat. Dann das überschüssige Fett abgiessen und die Entenbrüste auf der anderen Seite rosa anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 2. Im Bratensatz die Zwiebel anschwitzen, mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen und auf ½ einkochen. 3. Die Orangen gut abwaschen, trocken reiben und würfeln, dann mit 2 - 3 EL Zucker mischen, in einen Topf geben und ca. 10 Minuten kochen (ähnlich wie Marmelade). Anschliessend Essig, Ingwer, Pistazien und schwarzen Pfeffer untermischen und so lange kochen, bis eine Paste entsteht. 4. Die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken. 5. Entenbrüste aufschneiden, anrichten, mit der Sauce umgiessen und das Orangenconfit dazu reichen.
