500 g Kartoffeln, mehligkochend 1 dl Milch 200 g feine grüne Bohnen 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 dl Gemüsebrühe 1 Zwiebel 2 Rostbraten (Roastbeef, Entrecôtes) à je ca. 200 g 1½ dl Kalbsfond 1½ dl Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Paprika Mehl Butter Öl Bratfett
1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, anschliessend abschütten und noch heiss durch die Presse drücken. Mit einem Schneebesen heisse Milch, 1 EL Butter, Salz und Muskat untermischen und das Püree warm stellen. 2. Die Bohnen putzen, in Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dann in einer Pfanne mit Butter und Knoblauch anschwitzen, die Brühe zugeben und köcheln lassen, bis diese verdunstet ist. 3. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser legen, herausnehmen und gut ausdrücken (durch das Wässern werden die Bitterstoffe entzogen), mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Mehl bestäuben, in heissem Öl goldbraun ausbacken. 4. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Bratfett von beiden Seiten scharf anbraten, dann ein paar Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 5. Den Bratensatz mit dem Fond und Rotwein ablöschen und auf ½ einkochen lassen. 6. Das Fleisch anrichten, darauf die Zwiebeln verteilen und mit Sauce umgiessen. Bohnen und Kartoffelpüree dazu servieren.
