3 Stangen Stangensellerie samt Grün (ca. 200 g) 1 cm Ingwer, frisch 3 Knoblauchzehen 1 EL Butter 1 TL Zucker ½ dl Sherry 6 dl Gemüsebouillon Salz, Cayennepfeffer 2 dl Prosecco 2 dl Doppelrahm
1. Selleriegrün abschneiden und fein hacken. Beiseite stellen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch hacken. Alles in Butter andünsten. Mit Zucker bestreuen. 2 - 3 Minuten weiterdünsten. Mit Sherry und Bouillon ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen. 2. Suppe fein pürieren und in eine andere Pfanne sieben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 3. Kurz vor dem Servieren aufkochen. Prosecco und Selleriegrün dazugeben. Rahm löffelweise zugeben, dabei die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Sofort in vorgewärmte Gläser oder Tassen giessen und servieren.
