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Bärlauchnudeln mit Karottensauce |
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Bärlauchnudeln mit Rüeblisauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Teigwaren |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Teigwaren |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 380 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-03-18 |
Fleischlos: |
Ja |
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50 g Bärlauch
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Schalen Tagliatelle à je 250 g
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SAUCE
250 g Karotten
1 Schalotte
1 EL Butter
3 EL Noilly Prat oder Weisswein
3 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Für die Sauce Karotten in Rädchen schneiden. Schalotte hacken.
2. Beides in Butter an dünsten. Mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab sämig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
3. Wenig Bärlauch für die Garnitur in Streifen schneiden. Rest mit Knoblauch sehr fein hacken oder cuttern. Mit Olivenöl vermischen. Beiseite stellen.
4. Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser «al dente» kochen. Abgiessen. Tropfnass zurück in die Pfanne geben. Bärlauchpaste dazugeben, gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Servieren die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Karottensauce umgiessen. Mit beiseite gestellten Bärlauchstreifen bestreuen. Sofort servieren. |
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