6 Souffléeförmchen à je 1½ dl ------------------------------ 250 g Kefen, frisch oder aufgetaut 2 Karotten 2 EL Olivenöl 1 dl Wasser 1 EL Zucker 100 g Portulak oder Gartenkresse ------------------------------ SOUFFLÉE 190 g Toastbrot 1 Schalotte 6 Petersilienzweige 2½ dl Halbrahm 3 - 4 EL Butter 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Soufflé den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Toastbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden. Schalotte und Petersilie hacken. Alles in eine Schüssel geben. Rahm mit 1 EL Butter aufkochen. Über das Brot giessen. Vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Eiweiss nacheinander unter die Brotmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Förmchen mit der restlichen Butter ausreiben. Brotmasse gleichmässig darin verteilen. 4. In der Ofenmitte mit Umluft 20 Minuten, ohne Umluft ca. 25 Minuten backen. 5. Frische Kefen rüsten und halbieren. Karotten längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Wasser ablöschen. Zucker darüber streuen. Einkochen, bis das Gemüse glänzt. Warm stellen. Kurz vor dem Servieren 80 g Portulak unter das Gemüse mischen. Nochmals kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Soufflé aus dem Ofen heben. Kurz ruhen lassen. 7. Gemüse samt Flüssigkeit auf vorgewärmte Teller verteilen. Soufflé aus den Formen stürzen. Auf das Gemüse setzen. Mit restlichem Portulak garnieren.
