1 junger Fasan Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 Wacholderbeeren, zerdrückte 6 Scheiben fetter Speck 1 EL Butter ½ TL Paprikapulver, edelsüss ------------------------------ SAUCE 1 EL Butter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Msp Thymian, gerebelt 1 EL Mehl ¼ l herber Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fasan auswaschen, abtrocknen, Salz, Pfeffer und 4 zerdrückte Wacholderbeeren vermischen und damit den Fasan innen und aussen einreiben. Speckscheiben über die Brust binden; dabei auch die Keulen zusammenbinden. Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten braten. Nach 10 Minuten die Hitze auf knapp 200 Grad reduzieren. Mehrmals mit Butter, die mit Paprikapulver verknetet wurde, und Bratfett bepinseln. 2. SAUCE: Hals und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten. Dazu klein gehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian geben. Mit Mehl bestäuben und leicht bräunen. Mit Weisswein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und zwei zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Ca. 15 Minuten kochen; eventuell etwas Wasser nachgiessen. Sauce passieren.
