GEMÜSE 1 kg weisse Spargeln, geschält, schräg in ca. 4 cm langen Stücken Salzwasser, siedend 500 g Frühkartoffeln, längs halbiert 1 unbehandelte Zitrone, nur dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen 4 Dillzweiglein, zerzupft 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PAPILLOTE 4 Backpapiere (je ca. 33x42 cm), zum Einpacken Butter zum Bestreichen Küchenschnur 600 g Seeteufelfilet (Baudroie), in 4 Stücken ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 4 Dillzweiglein, zerzupft Butterflöckli ------------------------------ SAUCE 180 g Crème fraîche ½ TL Zitronensaft 1 EL Dill, fein geschnitten ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. GEMÜSE: Spargeln im siedenden Wasser ca. 4 Minuten knapp weich kochen, herausnehmen. Kartoffeln in demselben Wasser ca. 12 Minuten kochen, herausnehmen, leicht abkühlen, zu den Spargeln geben. Zitronenzesten in demselben Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, kalt abspülen, abtropfen, beiseite stellen. Dill unter die Spargeln und Kartoffeln mischen, würzen. 2. PAPILLOTE: Backpapiere in der Mitte mit Butter bestreichen, je ¼ des Gemüses darauf verteilen. 3. Die Fischstücke würzen, auf das Gemüse legen. Beiseite gestellte Zitronenzesten, Dill und Butterflöckli darauf verteilen. Die Ecken eines Backpapiers in der Mitte über dem Fisch zusammennehmen, Papier zusammenraffen, mit Küchenschnur gut zubinden. Die restlichen Päckli gleich herstellen, auf ein Backblech stellen. 4. GAREN: ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. 5. SAUCE: Crème fraîche, Zitronensaft und Dill mischen, würzen. Sauce zu den Papillotes servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Ein edler Weisswein zu einer festlichen Gelegenheit: Der Chardonnay «California Fetzer Sundialist» der passende Begleiter zu unserem leichten Fischgericht mit Spargelstücken und zarten Frühlingskartoffeln. Damit sich das Aroma des Weins gut entfalten kann, sollte er nicht eiskalt, sondern mit einer Temperatur von ca. 10 - 12 Grad serviert werden.
