1 Backblech Backpapier ------------------------------ BREZNTEIG 250 g Zopfmehl ¾ TL Salz 5 g Hefe ca. 1½ dl Wasser 10 g Butter, flüssig, abgekühlt ------------------------------ LAUGE 1 l Wasser 1 EL Salz 80 g Natronpulver wenig grobkörniges Salz, zum Garnieren ------------------------------ OBAZTA 250 g reifer Camembert 50 g Magerquark evtl. Salz, weisser Pfeffer 1 - 2 TL Paprika evtl. ½ Schalotte, fein gehackt 1 EL Schnittlauch, gehackt ------------------------------ Schnittlauch zum Garnieren
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen. Zu langen Rollen und danach zu Brezn formen. Nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. 3. Für die Lauge alle Zutaten aufkochen, Pfanne beiseite stellen. 4. Brezn kurz in die heisse Lauge tauchen, abtropfen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit grobkörnigem Salz bestreuen. 5. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten backen. 6. Für die Obazta Camembert mit einer Gabel zerdrücken. Die Masse soll fein und crèmig sein, kleine Rindenstücke bleiben aber sichtbar. Quark darunter rühren und würzen, anrichten. Mit Schnittlauch garnieren. 7. Brezn in Stücke brechen und in die Obazta tauchen. Nach Belieben mit bayerischem Bier geniessen.
HINWEIS: Natronpulver wird auch als Natriumkarbonat bezeichnet und ist in Apotheken und Drogerien erhältlich.
INFO: Obatzter, auch Obatzda oder Obazda („Angebatzter, Angedrückter, Vermischter“, in der Schweiz auch als Gmanschter bekannt) ist eine pikante bayerische Käsecrème, die zur Brotzeit serviert wird. In Franken heisst sie Gerupfter oder Angemachter. Der ursprüngliche Obatzte war eine Verwertung von alten Käseresten, insbesondere von Camembert und anderen Weichkäsen. Um ihn wieder schmackhaft zu machen, wird der reife bis überreife Käse mit Butter vermischt und Gewürz zugegeben, hauptsächlich Paprika sowie häufig noch Kümmel oder Zwiebel. Aus dieser traditionellen Variante hat sich eine Vielfalt von Rezepten entwickelt.
