180 g frische oder 100 g tiefgekühlte Kastanien 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt 2 EL Butter 60 g Risottoreis (z.B. Arborio) 1 l Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Sbrinz, frisch gerieben
1. Kastanien mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Seite einschneiden und portionenweise in siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. 2. Die noch heissen Kastanien schälen, alle braunen Häutchen entfernen. In siedendem Wasser 20 Minuten vorkochen. 3. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen lassen. Zwiebeln beifügen, bei mittlerer Hitze andämpfen. Reis dazugeben und dünsten, bis er glasig ist. Mit Bouillon ablöschen. Kastanien beifügen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln. 4. Kurz vor dem Servieren Petersilie oder Schnittlauch dazugeben, abschmecken. 5. Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit Sbrinz bestreuen.
