1,2 kg Schweinsnierstück, mager Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter ------------------------------ 4 Äpfel, kochfest 1 EL Butter ½ EL Puderzucker ½ dl Calvados ½ dl Bouillon ------------------------------ MEERRETTICHPASTE 100 g Toastbrot 4 EL Weisswein 1 kleiner Apfel 1 Bund Petersilie 1Ei 2 TL Meerrettich aus dem Glas
1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Blech mitwärmen. 2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter rundum, auch an den Enden, 12 Minuten anbraten. Auf das Blech legen. In der Ofenmitte 2 Stunden garen. 3. Für die Kruste Brot entrinden. In Würfelchen schneiden. Mit Wein beträufeln. Apfel an der Bircherraffel dazureiben. Petersilie hacken. Mit Ei und Meerrettich beigeben. Mischen. 4. Äpfel halbieren. Kerngehäuse entfernen. In grobe Schnitze schneiden. In Butter goldbraun braten. Mit Zucker bestreuen. Calvados und Bouillon beigeben. Äpfel zugedeckt weich schmoren. Warm halten. 5. Fleisch aus dem Ofen nehmen. 6. Ofentemperatur auf 220 Grad Grillstufe erhöhen. 7. Fleisch auf der Oberseite dick mit Meerrettichpaste bestreichen. In der oberen Ofenhälfte 5 - 7 Minuten goldbraun überbacken. 8. In Tranchen schneiden. Mit Äpfeln anrichten. Mit Garsaft umgiessen.
BEILAGE: Dazu Bandnudeln mit Schnittlauch servieren.
