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Szegediner Gulasch (4) |
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Szegedinergulasch / Székelykáposzta / Sauerkraut / Schweinsragout / Schweinsvoressen |
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| Herkunft: |
Ungarn |
Menüfolge: |
Eintöpfe |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 440 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-01-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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300 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Speckwürfelchen
600 g Schweinsragout
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 TL Kümmelpulver
3 dl Rindsfond
800 g Sauerkraut, roh
4 Tranchen Bratspeck
2 dl Sauer-Halbrahm
1 TL Mehl
Salz |
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1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
2. Speckwürfelchen in einer weiten Pfanne knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und kurz mitbraten. Fleisch dazugeben, mit Paprika und Kümmel bestäuben und gut durchmischen. Mit Fond ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen.
3. Nach 40 Minuten der Garzeit das Sauerkraut darunter mischen und so lange mitkochen, bis das Fleisch gar ist.
4. Zum Fertigstellen Specktranchen knusprig braten.
5. Sauer-Halbrahm und Mehl mischen. Unter das Gulasch rühren und noch 5 Minuten mitkochen. Mit Salz und Paprika abschmecken. Zum Servieren Speck darauf anrichten. |
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INFO: Das Szegediner Gulasch ist in Österreich auch bekannt, obwohl der deutsche Name nicht richtig ist. Wahrscheinlich war es für die Österreicher einfacher Szegediner damit zu assoziieren als mit Székely. Székely ist übrigens ein ungarischer Volksstamm aus Transsylvanien. |
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