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Zitronencrème in Tuilesröllchen |
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Citromos túróhab füge szósszal |
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| Herkunft: |
Ungarn |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 600 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-01-15 |
Fleischlos: |
Ja |
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CRÈME
150 g Ricotta
100 g Mascarpone
100 g Zucker
1 Beutel Bourbon Vanillezucker
1 Limette
je 1 Bio-Zitrone und –Orange
1½ dl Rahm
2 - 3 Feigen für die Garnitur
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TUILES
55 g Butter weich
55 g Puderzucker
1 Ei
55 g Mehl
½ TL Kakaopulver
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SAUCE
1 dl Wasser
1 EL Zucker
2 Feigen |
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1. Ricotta, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker zu einer glatten Crème rühren.
2. Limette heiss waschen. Schale der Zitrusfrüchte fein dazureiben. Rahm steif schlagen, darunter heben. Kühl stellen.
3. Für die Tuiles den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Butter, Zucker, Ei und Mehl zu einem glatten Teig rühren. Davon 1 EL mit dem Kakaopulver zu Schokoladenteig mischen.
5. Blech mit Backpapier belegen. Pro Tuile 1 TL Teig darauf zu einem hauchdünnen Rechteck (ca. 8x10 cm) ausstreichen. Vom Schokoladenteig feine Streifen darüber ziehen. Im Ofen 5-6 Minuten goldbraun backen. Tuiles sofort um ein schmales, hohes Glas legen, aufrollen. Abkühlen lassen, vom Glas ziehen.
6. Für die Sauce Wasser und Zucker aufkochen. Feigen halbieren und im Zuckerwasser 5 Minuten kochen. Pürieren und auskühlen lassen.
7. Zum Servieren je 2 Tuiles auf einen Teller stellen. Mit Crème füllen. Mit Feigensauce und Feigen garnieren. |
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HINWEIS: Der Teig kann auch heiss über einer Tasse zu Tuiles geformt werden. Weil sich der Teig nur warm formen lässt, auf einem Blech jeweils nur 3 - 4 Portionen ausstreichen. –
VARIANTE: Die Sauce wahlweise mit 200 g tiefgekühlten Zwetschgen zubereiten.
INFO: Ergibt ca. 12 Stück |
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