BISKUIT 5 Eiweiss 120 g Puderzucker 5 Eigelb 1 TL Zitronensaft 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Weissmehl ------------------------------ CRÈME 2½ dl Milch 100 g Zucker 40 g Kakaopulver 1 Eigelb 2 EL Maisstärke 100 g dunkle Schokolade 150 g Butter weich ------------------------------ GLASUR 120 g Zucker 2 EL Zitronensaft ------------------------------ DEKORATION 50 - 60 g Mandelscheiben
1. BISKUIT: Eiweiss steif schlagen. 60 g Zucker zugeben. Schlagen, bis die Masse glänzt. 2. Eigelb, 60 g Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker schaumig schlagen. Massen mischen. Mehl darunter ziehen. 3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 4. Auf Backpapier 6 Kreise a 20 cm Ø zeichnen. Teig gleichmässig darauf glatt streichen. Böden unter Aufsicht goldbraun backen. Auskühlen lassen. Papier abziehen. Mit Tortenring und Messer Ränder der Böden rund schneiden. 5. CRÈME: 2 dl Milch mit Zucker und Kakao aufkochen. Restliche Milch mit Eigelb und Stärke vermischen. Zur Milch giessen. Unter Rühren aufwallen lassen, bis die Crème fest wird. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. 6. Schokolade hacken. Unter die warme Crème rühren. 7. Butter mit dem Handrührgerät schaumig weiss aufschlagen (ca. 5 Minuten). Nach und nach unter die Schokoladencrème rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 8. GLASUR: Den schönsten Teigboden mit einem Messer in 8 - 12 gleichmässige Stücke teilen. Teigstücke auf ein Gitter legen und dieses auf Backpapier stellen. Beiseite stellen. 9. Zucker mit Zitronensaft in einer Chromstahlpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Heissen Karamell vorsichtig mit einem Löffel auf die Teigstücke verteilen und glatt streichen. Auskühlen lassen. 10. FERTIGSTELLEN: 1 Boden mit wenig Crème bestreichen. Zweiten Boden darauf setzen, andrücken. So alle Böden zu einer Torte aufschichten. Letzten Boden und Ränder mit Crème einstreichen. 4 Stunden kühl stellen. 11. DEKORIEREN: Mandeln ohne Fett in einer beschichten Pfanne goldbraun rösten. Auskühlen lassen. Tortenrand mit den Mandeln dekorieren. Mit den karamellisierten Teigstücken belegen.
HINWEIS: Ergibt 8 - 12 Stück
VORBEREITEN: Biskuitböden und Crème lassen sich am Vortag herstellen. Böden zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren, Crème zugedeckt in der Kühle.
AUFBEWAHREN: Die Schichttorte hält in einer Tortendose im Kühlschrank 2 - 3 Tage.
AROMA: Die Crème kann nach Belieben mit 2 EL Rum oder Cognac aromatisiert werden.
PORTIONIEREN: Messer vor jedem Schnitt in ein heisses Wasserbad tauchen und abtrocknen.
VARIANTE: Anstelle der Karamellglasur können die Biskuitstücke mit geschmolzener Schokolade überzogen und mit Kakaopulver bestreut werden.
INFO: Der ungarische Konditormeister József Dobos hat diese Torte im 19. Jahrhundert kreiert. Bereits zu seinen Lebzeiten galt sie als Klassiker.
