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Tomaten-Aprikosensüppchen mit Speck |
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Tomatensuppe / Aprikosensuppe |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 110 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-01-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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6 Scheiben Bauernspeck (ca. 30 g)
100 g Karotten
70 g Aprikosen getrocknet
1 Zwiebel
1 grosse Dose gehackte Tomaten (560 g)
4 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Basilikumzweige |
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1. 4 Scheiben Speck in einer Pfanne mit hohem Rand ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Restlichen Speck, Karotten und Aprikosen in Würfelchen schneiden. Zwiebel hacken. Alles im Bratsatz gut andünsten. Davon 2 EL für die Garnitur beiseite legen. Tomaten und Bouillon beigeben. Mit Salz würzen. Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Suppe sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Basilikum hacken. Mit den beiseite gestellten Würfelchen mischen.
5. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit der Garnitur bestreuen und den Speck darauf legen. |
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