4 Rindstournedos à je ca. 180 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter ------------------------------ ANNA-KARTOFFELN 50 g Butter 4 mittelgrosse Kartoffeln, festkochend Salz ------------------------------ SAUCE 1 Rosmarinzweig 1 dl Noilly Prat 1 dl Rahm 100 g Roquefort
1. Für die Kartoffeln Ofen auf 170 Grad vorheizen. 2. Kleine, ofenfeste Förmchen mit etwas Butter ausstreichen. Kartoffeln in 2 mm feine Scheiben schneiden. Leicht überlappend in die Förmchen einschichten. Restliche Butter schmelzen und mit Salz würzen. Über die Kartoffeln geben. Im Ofen 20 Minuten backen. 3. Förmchen mit Alufolie zudecken. Im Ofen mit dem Fleisch warm halten. 4. Ofen auf 90 Grad zurückstellen. 5. Fleisch mit Salz würzen. In Bratbutter von allen Seiten 4 Minuten braten. Im Ofen ca. 30 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 50 Grad erreicht ist (mit einem Fleischthermometer kontrollieren). 6. Für die Sauce Rosmarinnadeln fein hacken. Noilly Prat mit Rosmarin bei grosser Hitze auf ½ einkochen lassen. Rahm beigeben. So lange einkochen, bis die Sauce sämig ist. ½ des Roqueforts in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Zum Servieren Kartoffeln auf Teller stürzen. Fleisch dazu anrichten. Vom restlichen Käse je 1 Scheibe darauf geben. Mit Sauce umgiessen. Sofort servieren.
BEILAGE: lm «du Midi» wird dazu ein reichhaltiges Gemüsebouquet serviert.
