Crème de carottes à l'orange et aux germes d'oignon noir
Karottensüppchen / Karottensuppe / Rüeblisuppe mit Orangen und Zwiebelsprossen
Herkunft:
Frankreich
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1998-03-18
Fleischlos:
Ja
1 unbehandelte Orange, Schale davon oder 3 entkernte Kumquats 2 - 3 Schalotten 1 EL Butter 800 g Karotten 1 l Geflügelbrühe 3 - 4 Orangen, Saft davon 2 EL flüssiger Rahm 1 - 2 EL Grand Marnier 1 EL Noilly Prat (trockener Wermut) Salz, weisser Pfeffer Cayennepfeffer 4 EL Rahm, steif geschlagen 50 g Zwiebelsprossen
1. Die Orange heiss waschen und sehr dünn abschälen. Die Schale für ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann abtropfen lassen. Bei Verwendung von Kumquats diese halbieren. 2. Die Schalotten hacken und in der Butter anziehen lassen. 3. Die Karotten schälen und waschen. Ca. 150 g davon in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 3 mm gross). Den Rest in Stücke schneiden und kurz mit den Schalotten dünsten. Die Orangenschale oder die Kumquats zufügen und alles mit der Bouillon weich kochen. Etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Mit dem Orangensaft mischen. 4. Vor dem Servieren die Karottenwürfelchen zugeben, aufkochen und mit dem flüssigen Rahm verfeinern. Mit dem Grand Marnier, dem Noilly Prat, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken. 5. Die Suppe in kleine Suppenteller oder -tassen anrichten. Je 1 gehäuften TL steifgeschlagenen Rahm in die Mitte geben und mit wenig Zwiebel sprossen bestreuen.
VARIANTE: Die Zwiebelsprossen kann man kaufen oder zu Hause aus Samen ziehen (dauert ca. 8 - 10 Tage). Sie geben dieser Suppe eine besondere, pikante Note. Man kann die Suppe aber auch mit Kerbel garnieren.
