1 kg reife Tomaten, vorzugsweise San Marzano 3 dl Gemüse- oder Geflügelbrühe 8 kleine Weissbrotscheiben 2 EL Olivenöl, kaltgepresst 100 g Caciocavallo oder Provolone 1 Handvoll Basilikumblätter 1 EL Aceto balsamico tradizionale 2 EL Tomatenpüree, nach Belieben 2 TL Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Mascarpone oder Crème fraîche
1. Die Tomaten ½ Minute in kochendes Wasser geben, abgiessen, kalt abspülen und schälen. In Stücke schneiden und in einen hohen Topf geben. 2. Die Gemüse- oder Geflügelbrühe dazu giessen. Aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. 3. Inzwischen die Brotscheiben beidseitig mit etwas Öl beträufeln. Ein grosses Kuchenblech mit Backpapier belegen, die Brotscheiben darauf anordnen. Den Käse reiben und auf dem Brot verteilen. Im Backofen bei 200 Grad überbacken, bis der Käse schmilzt. Er soll nur ganz leicht Farbe annehmen. 4. Ca. 1/3 der Basilikumblätter für die Garnitur zurückbehalten. Den Rest etwas zerzupfen und zur Suppe geben. Die Suppe im Mixer pürieren, wieder in den Topf geben und nochmals erwärmen, ohne kochen zu lassen. 5. Mit dem Aceto balsamico, dem Tomatenpüree, dem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller anrichten. Je 2 Käseschnittchen darauflegen und mit Basilikumblättern und 1 EL Mascarpone oder Crème fraîche garnieren.
TIPP: Chic ist es, wenn man den Mascarpone im Suppenlöffel separat dazu reicht.
