1 junges Kaninchen, küchenfertig, ca. 1,4 kg 5 dl trockener Weisswein 2 EL Mehl 4 EL Olivenöl 3 - 4 EL Grappa tradizionale 1 Karotte 1 Selleriestange 2 Zwiebeln, gehackt 1 Salbeizweig 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen 1 Zimtstange 1 EL Tomatenpüree 2½ dl Kalbs-, Geflügelfond oder Fleischbrühe Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Das Kaninchen in Portionenenstücke schneiden. In eine Schüssel legen und mit 1¼ dl Wein und 1¼ dl Wasser bedecken. 12 Stunden marinieren lassen. Ab und zu wenden.
ZUBEREITUNG 2. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und gut abtropfen. Mit Küchenpapier trocknen. 3. Durch ein feines Sieb allseitig mit wenig Mehl bestäuben. 4. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenstücke darin auf allen Seiten gut anbraten. Mit dem Grappa begiessen und flambieren, dann aus der Pfanne nehmen. 5. Die Karotte und den Sellerie grob hacken. 6. Das restliche Olivenöl in den Bräter geben, die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie im Bratenfond anziehen lassen. Die Kaninchenstücke mit dem Bratsaft zugeben, alles kurz wenden und die Salbei- und Rosmarinzweige, das Lorbeerblatt, den durchgepressten Knoblauch und die Zimtstange beigeben. Das Tomatenpüree zufügen und mit dem restlichen Wein begiessen. Halb zugedeckt ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Wenn nötig löffelweise etwas Geflügelfond oder Fleischbrühe zufügen. 7. Vor dem Servieren mit Salz und viel Pfeffer abschmecken. Das Fleisch anrichten, die Sauce einkochen, bis sie sämig ist, und die Kaninchenstücke damit überziehen.
BEILAGE: Wird im Veneto mit gebratenen Kartoffeln serviert.
INFO: In Bassano dei Grappa wird hervorragender Grappa nicht nur nach alter Tradition gebrannt, sondern auch als Würze in der Küche eingesetzt.
