1 kg Frischling (junges Wildschwein) vom Bratenstück 2½ dl guter Rotwein 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Rosmarinzweig 1 Salbeizweig 1 TL zerdrückte Pfefferkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 1 Karotte 1 Selleriestange 1 kg reife, geschälte Tomaten oder Pelati aus der Dose 1 Zwiebel, gehackt 1 - 2 Knoblauchzehen, nach Belieben 1¼ dl kalte Fleischbrühe
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel legen und mit dem Wein bedecken. 2. Die Zwiebel in Streifen schneiden und mit dem Lorbeerblatt, den Kräutern und den Pfefferkörnern zufügen. Ca. 10 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.
ZUBEREITUNG 3. Das Fleisch abgiessen, mit Küchenpapier abtupfen, salzen, pfeffern und in einem Bräter im Olivenöl allseitig gut anbraten. Mit der passierten Marinade ablöschen. 4. Die Karotte schälen, den Sellerie wie Rhabarber abziehen, bei des fein hacken, zufügen und kurz mitdünsten. Die Tomaten ausdrücken, klein schneiden und mit den gehackten Zwiebeln zufügen. Den Knoblauch nach Belieben dazupressen. Zugedeckt ca. 1½ Stunden schmoren lassen. Wenn nötig ab und zu etwas Fleischbrühe zugeben. Die Sauce soll schön sämig werden.
HINWEIS: Nicht immer bekommt man junges Wildschwein. Bei Fleisch von einem älteren Tier muss die Garzeit um ½ - 1 Stunde verlängert werden.
