4 kleine Zucchini Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 grosse, reife Fleischtomaten, geschält 1 mittelgrosse weisse Zwiebel, gehackt 4 EL Olivenöl 1 EL Kräuter (Kerbel, Bohnenkraut, Petersilie, Majoran), gehackt 1 EL getrocknete Tomaten, gehackt 2 Knoblauchzehen 3 EL Weisswein 1 EL Basilikum, gehackt
1. Von den Zucchini den Stielansatz entfernen, dann vom runden Ende her längs, in Abständen von ca. ½ cm, fächerartig einschneiden, sodass die Zucchini am anderen Ende noch zusammenhängen. Die Zucchini 1 - 2 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen, abgiessen und sofort kalt abspülen. Die Tomaten würfeln, dabei die Kerne ausdrücken. 2. Die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl anziehen lassen. Die Tomaten, die gemischten Kräuter und die getrockneten Tomaten beifügen. 5 - 6 Minuten mitdünsten, mit 1 - 2 EL Wasser begiessen, zudecken und ca. 20 Minuten schmoren lassen. 3. Die Tomatenmischung zwischen die gefächerten Zucchini verteilen. 4. Das restliche Öl erhitzen, die gefüllten Zucchini vorsichtig hineingeben und leicht anbraten lassen, sorgfältig wenden, salzen und pfeffern. Den Knoblauch im Mörser zerdrücken. Mit dem Basilikum über die Zucchini streuen. Ca. 20 Minuten ungedeckt weiterschmoren lassen, bis die Zucchini gar sind. Wenn nötig ab und zu etwas Wein zufügen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Eines meiner liebsten Zucchinigerichte. Zusammen mit gekochtem Reis eine ausgezeichnete vegetarische Mahlzeit.
HINWEIS: Dieses Gericht kann kalt oder warm serviert werden. Die Zucchini schmecken am allerbesten, wenn man sie praktisch fertig gart und vor dem Servieren wieder aufwärmt. Besonders in unseren Breitengraden sind die getrockneten Tomaten eine Bereicherung für südliche Schmorgerichte. Durch diese Beigabe werden Saucen besonders gehaltvoll und erhalten das wunderbare Aroma der in der Sonne gereiften Tomaten, welches wir bei Winter- oder Treibhaustomaten vermissen.
VARIANTEN: Kleine Auberginen können ebenfalls auf diese Art zubereitet werden. In diesem Fall beim Vorgaren den Saft von ½ Zitrone ins kochende Wasser geben. In Süditalien gibt man kleine Würfel von Cacciocavallo oder Schafkäse oder gehackte Sardellen mit etwas Thunfisch zur Füllung.
