MOUSSE 150 g Schwarzwälder Schinken-Abschnitte ¼ Lauchstange 150 g Milch 200 g Schlagsahne 4 Blatt Gelatine evtl. Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHINKENVINAIGRETTE 2 EL Olivenöl 1 TL Rotweinessig 1 EL Schnittlauch, feingeschnitten ½ TL scharfer Senf 2 TL Schwarzwälder Schinken, fein gewürfelt Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. MOUSSE: Schinkenabschnitte und feingeschnittenen Lauch in Milch aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. 2. Durch ein Sieb schlagen und die eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter in dieser Milch lösen. Abkühlen lassen und die steif geschlagene Sahne unterheben. Mit Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken. 3. Die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 4. SCHINKENVINAIGRETTE: Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut aufschlagen.
ANRICHTEN 5. Zum Anrichten Nocken aus der Mousse ausstechen, auf den Teller geben und mit Schinkenvinaigrette beträufeln.
