1 kg Erdäpfel, festkochend 1 l Fleischbrühe 250 g Bauchfleisch oder durchwachsener Speck ½ Salatgurke 3 hartgekochte Eier 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Radieschen 4 EL Essig 6 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Kartoffel bis kurz vor den Garpunkt kochen, abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Das Bauchfleisch in kleine Würfel schneiden und auslassen. 2. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, über die gekochten Kartoffel geben und kurze Zeit ziehen lassen, dann die Brühe abgiessen. 3. Die ausgelassenen Bauchfleischwürfel, die fein gehackte Zwiebel, 2 grob gehackte Eier, Petersilie und Schnittlauch zugeben und unterheben. 4. Salatgurke schälen und diese und Radieschen in ca. 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben und unterheben (Wer mag, kann noch in kleine Würfel geschnittene Fleischwurst unterheben. Ebenso machen sich gewürfelte frische Tomaten ganz gut). 5. Für die Sauce Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und unterheben. Dann idealerweise 2 - 3 Stunden ziehen lassen. 6. Für die Dekoration das 3te Ei achteln, evtl. ein paar Radieschen putzen, Petersilienblättchen etc. bereiten und kurz vor dem Servieren ansprechend auf dem Salat verteilen. Kühl - aber nicht kalt - servieren.
