1 kg Kartoffeln, festkochend 1 kleine Salatgurke 1 Zwiebel 1 Bund Schnittlauch 1¼ dl Gemüsebrühe 3 EL Sonnenblumenöl 3 EL Weisswein- oder Apfelessig 1 TL Senf (mittelscharf) 1 TL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln mit Schale kochen bis sie gar sind. 2. Währenddessen die Gemüsebrühe aufkochen und die Zwiebeln fein würfeln. Gurke waschen, nach Belieben schälen, grob raspeln. Schnittlauch klein schneiden. 3. Aus Essig, Öl, Senf, Honig, Pfeffer und Salz eine Marinade zubereiten (einfach mischen). 4. Die garen Kartoffeln abkühlen lassen, aber nicht ganz kalt werden lassen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (nicht zu dünn). 5. Heisse Gemüsebrühe darüber schütten. Gurke, Zwiebeln, Schnittlauch und Marinade unter den Kartoffelsalat mischen. Zugedeckt ziehen lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
VARIANTE: Man kann anstatt Gurke auch Radieschen verwenden oder auch auf beides verzichten, schmeckt auch sehr gut.
