AUSBACKTEIG 60 g Weissmehl 20 g gemahlene Haselnüsse ¼ TL Salz 1 dl Bier 1 Eigelb 1 EL flüssigen Honig ½ TL Öl 1 Eiweiss 1 Prise Salz 1 EL flüssigen Honig ------------------------------ ÄPFEL 4 Äpfel (z.B. Golden Delicious) ½ Zitrone, nur Saft 2 EL flüssigen Honig ------------------------------ ZIMTSAUCE 4 dl Milch 1 TL Zimt 2 EL Zucker 1 EL Maizena 1 frisches Ei, verklopft ------------------------------ FRITTIEREN Öl zum Frittieren 5 EL Zucker
1. AUSBACKTEIG: Mehl, Nüsse und Salz in einer Schüssel mischen. Bier auf einmal zum Mehl geben, glatt rühren. Eigelb, Honig und Öl darunter rühren, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. Eiweiss kurz vor dem Backen mit dem Salz steif schlagen, Honig beigeben, kurz weiterschlagen, unter den Teig ziehen. 2. ÄPFEL: Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, quer in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zitronensaft und Honig mischen, mit den Apfelringen mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. 3. ZIMTSAUCE: Milch und alle Zutaten bis und mit Ei mit dem Schwingbesen in einer Pfanne verrühren, dann bei mittlerer Hitze unter Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, zugedeckt auskühlen. 4. FRITTIEREN: Öl auf 190 Grad erhitzen. Apfelringe portionenweise in den Teig tauchen, abtropfen und beidseitig je ca. ½ Minute goldbraun backen, auf Haushaltpapier abtropfen. Zucker in einen Teller geben, Apfelküchlein darin wenden, warm servieren.
VARIANTE: Statt Bier Apfelsaft verwenden.
WEINEMPFEHLUNG: Der Gewürztraminer Alsace AC «Baron de Hoen Beblenheim» ist duftig, blumig und elegant. Gewürztraminer ist eine elsässische Spezialität. Als einer der wenigen Weissweine passt der charaktervolle Gewürztraminer nicht nur zu den klassischen Speisen seiner Herkunftsregion, sondern auch zu pikanten oder asiatisch gewürzten Speisen und sogar zu süssen Desserts.
