1 Springform ------------------------------ 300 g Mürbeteig 6 getrocknete Feigen 200 g Weintrauben 2 Äpfel, in Spalten geschnitten 1 Zwiebel, feingeschnitten 1 g Safran ½ TL Zimt 3 Msp. Ingwerpulver 2 Msp. Anis ½ l Weisswein 1 EL Butter 1 Ei
1. Gewürze im Mörser fein pulverisieren. 2. ½ des Mürbeteigs ausrollen und die Springform damit auslegen. Teig mit verquirltem Ei bepinseln. 3. Zwiebeln in Butter anbraten, Feigen, Weintrauben und Äpfel zugeben, Flüssigkeit reduzieren. 4. Obstmischung in die Kuchenform geben. Restlichen Teig auswellen, die Masse damit abdecken, mit Ei bepinseln und mit einer Gabel den Deckel perforieren. 5. Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben, 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
BEILAGEN: Das fruchtig-pikante Aroma dieses Apfelkuchens passt gut zu Käse, Fleischpasteten, Schinken und Speck.
REZEPT: Köche mit berühmtem Namen: Taillevent war der erste Koch, der seine Rezepte sammelte und aufschrieb. Ein aussergewöhnlicher Koch zu einer aussergewöhnlichen Zeit im Dienste seiner Majestät Karl V. und nach dessen Tod profitierte Philipp VI. von den Küchenkenntnissen Taillevents. Aus diesen Rezepten erfahren wir auch, dass Fleischspeisen beispielsweise aus stark zerkleinerten Zutaten und vielen kostbaren Gewürzen bestanden - zum einen aus Rücksichtnahme auf die schlechten Zähne, zum anderen, um den Verwesungsgeruch des Fleisches zu überdecken und schliesslich war es auch eine Demonstration des eigenen Reichtums.
